Minéraux, comprendre les références nutritionnelles pour bien manger

Des besoins qui changent selon les personnes

L’Anses publie des références nutritionnelles en vitamines et minéraux. Elles varient selon l’âge, le sexe, la grossesse ou l’allaitement. Un adolescent en croissance, une femme qui a des règles abondantes et une personne de 70 ans n’ont pas les mêmes besoins. Ces valeurs servent de repères, pas d’objectifs à atteindre chaque jour au milligramme près.

Les allégations autorisées, un bon repère

Le règlement européen 432/2012 sur les allégations de santé liste ce que l’on peut dire des minéraux. Il permet de comprendre à quoi ils servent, sans exagération.

• Le calcium est nécessaire au maintien d’une ossature normale.
• Le fer contribue à réduire la fatigue et au transport normal de l’oxygène dans l’organisme.
• Le magnésium contribue à réduire la fatigue et au fonctionnement normal du système nerveux.
• Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.
• L’iode contribue à la production normale d’hormones thyroïdiennes.
• Le potassium contribue au maintien d’une pression sanguine normale.

Où trouver chacun dans l’assiette

Le calcium se trouve dans les laitages, certaines eaux minérales et les légumes verts. Le fer dans la viande, le poisson et les légumes secs. Le magnésium dans les céréales complètes, les fruits à coque et le chocolat noir. Le zinc dans la viande, les œufs et les fruits de mer. Le potassium dans les fruits et légumes. L’Anses explique aussi pourquoi et comment consommer de l’iode, que l’on trouve dans les produits de la mer, les laitages et le sel iodé.

Le sodium, le seul à réduire

Parmi les minéraux, le sodium fait exception. On en mange en général trop, surtout par le sel caché dans le pain, les plats préparés et la charcuterie. Réduire le sel ajouté et cuisiner plus souvent soi-même suffit à faire baisser les apports.

Quand les portions diminuent

Un régime trop strict réduit les quantités, et les minéraux avec. C’est une raison de plus pour éviter les restrictions sévères, comme l’explique notre article sur les régimes qui déçoivent. Mieux vaut garder de la variété que de prendre des gélules au hasard. Notre article sur les vitamines complète celui-ci, et celui sur les nutriments remet chaque famille à sa place.

Un club de proximité

Le club reçoit les habitants de L’Union, Saint-Jean, Montrabé, Balma, Castelmaurou et Launaguet. Le premier bilan offert est un bon moment pour regarder la variété de vos assiettes actuelles.

Ce contenu ne remplace pas l’avis de votre médecin. Seul un bilan sanguin prescrit par lui permet de savoir si vous manquez d’un minéral.