Les nutriments expliqués, de l’assiette jusqu’au muscle, à l’eau et aux réserves du corps

Ce que recouvre le mot

L’Autorité européenne de sécurité des aliments, l’EFSA, définit dans sa page sur les valeurs nutritionnelles de référence une alimentation équilibrée comme celle qui fournit en quantités adéquates les nutriments nécessaires à la santé. Elle précise que ces besoins varient selon l’âge, le sexe, l’activité physique et l’état physiologique, comme la grossesse.

Les protéines, matériau du muscle

Les protéines contribuent à la croissance et au maintien de la masse musculaire, ainsi qu’au maintien d’une ossature normale. L’Anses explique sur sa page consacrée aux protéines que 9 acides aminés doivent obligatoirement venir de l’alimentation, car le corps ne sait pas les fabriquer en quantité suffisante. Viande, poisson, œufs, laitages et légumes secs en apportent.

Les lipides, réserves et construction

Les graisses alimentaires alimentent les réserves du corps, la masse grasse, mais elles entrent aussi dans la composition de chaque cellule et transportent certaines vitamines. Le choix des huiles compte. Notre article pour choisir ses matières grasses fait le tour de la question.

Les glucides, le carburant du quotidien

Pain, pâtes, riz, légumes secs et fruits fournissent l’énergie la plus vite utilisable, notamment pour le cerveau et les muscles qui travaillent. Les versions complètes apportent en plus des fibres, qui prolongent la satiété. Les sucres ajoutés des boissons sucrées et des confiseries apportent de l’énergie sans grand-chose d’autre, d’où l’intérêt de les garder pour le plaisir.

L’eau, premier constituant du corps

L’eau représente plus de la moitié du poids d’un adulte. Elle vient des boissons, mais aussi des fruits, des légumes et des soupes. Ses variations d’un jour à l’autre expliquent une bonne part des mouvements de la balance. Boire régulièrement dans la journée, de l’eau surtout, suffit en général à couvrir les besoins.

Vitamines et minéraux, petites doses et grands rôles

Ils n’apportent pas d’énergie mais règlent une foule de mécanismes. Le calcium contribue au maintien d’une ossature normale, le magnésium au bon fonctionnement des muscles, le fer au transport de l’oxygène dans le corps. Une assiette variée et colorée en couvre la plupart. Fruits et légumes de saison, légumes secs, laitages et poissons en sont de bonnes sources.

Ce que les repas construisent

À Aloha Nutriclub, à L’Union, le premier bilan est offert et mesure le muscle, la masse grasse, l’eau et la graisse viscérale. C’est une façon concrète de voir où vont les nutriments de vos assiettes. Pour un repère chiffré sur l’un d’eux, lisez notre article sur la ration de protéines.

Cet article ne remplace pas l’avis d’un médecin, en particulier si vous pensez manquer d’un nutriment.